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          关于烤肠的日晒和烘烤

          时间:2019年03月19日来源:sk彩票平台作者:admin点击:

          烤肠批发中的这种产品,在肉馅拌好后,就要马上灌制,用猪或羊小肠衣均可,注意灌制不可太满,以免肠体过粗。

          在进行日晒与烘烤的时候,需要将香肠挂在木杆上,送到日光下曝晒2-3天,然后挂于阴凉通风处,风干3-4天。在烘烤的时候,注意将烘烤室内温度控制在42-49℃;最好温度保持恒定。温度过高使肠内脂肪融化,产生流油现象,肌肉色泽发暗,降低品质。而如温度过低的话,就要延长烘烤时间,肠内水分排出缓慢,易引起发酵变质。烘烤时间为24~48小时。

          还要注意进行捆把,将风干后的香肠取下,按每6根捆成一把,把捆把好的香肠,存放在阴凉、湿度合适的场所。


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